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各类pizza的做法

  夏威夷芝心 Pizza 做法 (4 個 7 寸份量) 芝心面皮材料: 高筋麵粉 500g 45°C 溫水 270g 即溶酵母 4g 糖 25g 鹽 5g 橄欖油 25g Mozzarella Cheese 100g 蕃茄醬汁: 罐頭蕃茄 400g 橄欖油 40g 意大利香料 15g 蕃茄膏(調色用) 適量. 黑胡椒粗粒 15g 鹽 15g 批面材料: 火腿 200g 罐頭菠蘿 200g 青豆 80g 香腸 4 條 青椒 1 個 芝心 Pizza 做法: 1. Mozzarella Cheese 切成條狀 2. 酵母倒入溫水中攪拌, 再將酵母粉水加入高筋麵粉一起攪拌 3. 再加入鹽、橄欖油攪拌 4. 以按壓方式揉壓做法揉搓麵團, 並連續揉成長條型後甩打, 增加筋性及口感 5. 把麵團揉成光滑圓球狀後, 蓋上保鮮紙發酵約一小時, 待麵團發脹約 2 倍大就表示發酵完 成 6. 再把麵團拿出分割成所需要的重量, 並分別滾圓後, 再蓋上保鮮紙發酵約一小時 7. 拿出鬆弛好的麵團壓平, 再分別搓成肩圓形皮 8. 取出一麵皮, 外圍邊?約一厘米麵皮搓稍薄些 9. 再將 Mozzarella Cheese 放在外圍薄邊上, 向內包即成芝心 蕃茄醬汁做法: 1. 罐頭蕃茄倒入攪拌機打成蕃茄醬 2. 再加入蕃茄膏調色 3. 最後加入橄欖油, 意大利香料, 黑胡椒粗粒, 鹽全部攪拌 夏威夷芝心 Pizza 1. 在烤盤掃上薄油, 再放上麵皮, 塗上蕃茄醬汁及材料 2. 焗爐預熱 200°C, 把 pizza 放入焗約 20 分鐘 ** 如喜歡芝士可以把適量 Mozzarella Cheese 刨成絲狀, 放在 pizza 表面焗, 焗後芝士成絲 比萨饼做法 (一) 原料:面粉、奶酪、小香肠、青椒、洋葱、蕃茄酱、盐 做法: 1.面粉加色拉油和成面团,放入冰箱冷藏室内醒一会再将面团分成小块,逐个擀成薄饼。 2.在面饼上倒入蕃茄酱,并涂均匀;加碎奶酪、青椒圈、洋葱丝、小香肠,在最上面撒少 许盐。 3.上火以180℃烤制,或放入烤箱内烤7—10分钟后即可。 或者你也可以自己买原饼,是那种半生不熟生的发面饼。 饼上铺上原汁番茄酱(里面用蒜汁,辣椒汁搅匀),上面再铺上 maotzarella 比萨奶酪, 要盖满, 那样奶酪多了好吃。 奶酪上面就可以尽情发挥了, 鲜蘑菇, 西红柿, salami 香肠, 橄榄, enchove 小鱼等,还可以放上鲜辣椒,最后上面再撒上一层 chedder 奶酪粉。 厚厚的一大落,比买的丰富多了。放进烤箱里,不用刷油,就放在屉上,用 200 度的火,15 分钟就得。出锅的时候,奶酪能拉成丝,香味扑鼻。这是我们家比萨的做法。特别好吃,绝 对比买的棒。 比萨饼做法(二) 主要原料: 自发粉,鸡蛋,牛奶,Pizza 酱、洋葱、黄油、cheese 要专用的,否则拉不出丝哦! 接下来是水果,菠萝、草莓,还有培根 新鲜的蔬菜也少不了,青椒、豌豆、玉米、香菇都是点睛之笔 不要忘记了调料:盐,味精,胡椒粉,还有酸辣汁,橄榄油等 做法:和面,将少量黄油加热溶化,与一个鸡蛋和少量自发粉混合,随后加入牛奶和面粉, 不断的揉啊揉,记住面粉和牛奶要一点一点加哦! 蔬菜水果等加工一下,切成小块,五颜六色好漂亮 大约 250ml 牛奶可以做两张 Pizza,面不要太软,揉成两个面团,放置 20 分钟发酵。在烤盘 里均匀涂上少许橄榄油,将面团擀平放进盘里,注意中间薄,边缘厚,这样 Pizza 才有边!接 着开始涂抹 Pizza 酱,也可以根据口味加些胡椒或是盐等调料!把蔬菜、水果、培根等放在 上面,搭配可以按自己的口味。 用绞丝器将 cheese 绞成丝撒在 Pizza 上,要多哦,很贪心的! 烤箱预热到 220 度, 20 分钟左右, 烤 放进去之前在 pizza 上盖一层锡纸, 以免把 cheese 烤糊。 比萨饼做法(三) 材料: 小麦粉 200g、汤汁 300cc、山芋 20g、卷心菜 、五花肉 4 片、鸡蛋 1 个、葱 1 根、发酵粉 一勺、酱油、盐、红生姜适量、西芹叶一个,英国辣酱油,沙拉酱,吃炸猪排时用的酱。 1、把卷心菜切成三厘米长的菜丝 。 2、把搅均的鸡蛋、盐、发酵粉放在小麦粉里一起搅拌。 3、加入适量的汤汁。 4、然后加入卷心菜、葱和磨碎的山芋一起用力搅拌,之后试一下味道,如味道不够可再加一 些酱油调一下。 5、把调好的材料倒入不粘锅内,用勺子调成 1.5 厘米厚,在上面铺上西芹叶和猪肉片。西芹 叶能散发一股清新爽口的香味。锅的温度控制在 220 度左右。 6、把整个“彼萨饼”翻过来,把铺有猪肉的这面煎一下,煎熟后再翻回来用毛刷子在上面涂 上英国辣酱油和沙拉酱及自己喜欢的吃猪排时用的酱。 7、最后在上面散上青紫菜沫和干木鱼碎沫。 比萨饼做法(四) 主料: 面粉 、黄油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣酱、乳酪丝、青椒、洋葱、虾仁、口蘑 做法: 1、 将奶粉、黄油放进面粉中活好,xing 2 个小时; 2、 将洋葱洗净切成圈,青椒洗净切成丁,口蘑洗净切成片; 3、 在煎盘上倒少许油,将面团放入盘中按成一个中间薄边缘厚的圆饼,用叉子均匀的在饼 上扎满小孔,然后铺上番茄沙司和香蒜辣酱,加上洋葱、青椒、口蘑、虾仁、乳酪丝; 4、 将放好调料的比萨饼放入微波炉中 10 分钟,再按(烤脆)键 5 分钟后即可。 希望你喜欢: ) 该用户名不存在 2006-11-27 03:30 做法: 做法: [回复] [留言] 1、将面粉 300 克左右(2 个 9 寸皮萨的量),糖 2 小勺,盐 1 小勺,酵母 1.5 小勺,黄油 20 克融化,加适量水和成面团,加盖放置 2 小时,等面团发 起。 2、将发好的面团分成 2 份,擀成面饼,边缘厚一点,用叉子在面饼上扎孔, 防止烤制后面饼拱起,放入烤炉烤。 主题: re: Pizza 的详细图解做法 该用户名不存在 2006-11-27 03:31 3、在面饼上涂上番茄酱,洋葱,和一些芝士。 [回复] [留言] 4、将材料逐步放上去,我做了 2 种口味,忘了买菠萝罐头,否则可以做夏 威夷风味了。还可以放上虾仁,三文鱼什么的,我想大家在毕生可都吃过了 吧。 主题: re: Pizza 的详细图解做法 该用户名不存在 2006-11-27 03:32 5、放烤箱烤 10 多分钟,自己把握时间。 [回复] [留言] 面饼做法 发面饼的基本配方是: 面粉 650 克、 面肥 150 克、 150 克、 油 精盐 10 克、 碱面 4. 5 克。制法:先将面粉放入盆内,加入酵母、温水 350 克和成面团,发嫩酵,将酵 面发起,揉匀,揪 100 克 1 个的剂,擀成长方形面片,刷油,撒盐,卷成筒状, 盘起来擀成圆饼,即成生坯。然后将饼铛烧热,刷汪,用中火加盖烙制,视饼均 匀发起后,再翻烙至两面呈浅黄色,饼上刷一层熟油,临出饼铛之前淋些清水, 焖至熟,食用时切成三角块即可。 发面饼暄软,咸香。制作关键是发面不要发得太老,要发嫩酵。烙饼时,火不能 太旺,饼铛太热烙不熟。 烙饼的制作过程, 拉丝烙饼以上好白面为原料,制作时,将面粉倒入盆内;加人少量的精盐和少量 的花椒面,拌匀,倒入适量的温开水,用棍顺一个方向缠绕,成如拉面条一样软 硬。面和好后,还必须在上面洒少许水,双手用力反复揉搓,直到面团光润不粘 为止、然后揪面团,擀成方形图片,刷一层豆油(或菜油),撒上葱末、,顺边 卷回,切块,捏拢两边(以防油流出)揉匀,用擀面杖擀成圆薄饼,饼胚就做好 了。 饼胚做好后,饼铛放在微火上烧热,先用湿布将饼铛擦一下试一试热度,若 冒白气就是太热,可适当降低火力;若一擦即干并不冒白气,即可将饼放在饼铛 上,先在饼铛上刷上油,再刷油于饼面,烙两分钟后翻过来,再刷上油烙两分钟。 以后反复地翻,若油干了随时刷些油。前后约烙十分钟,两面均呈金黄色时,从 饼铛上取下。抖成细丝一团,放入盘中即可。 烙饼主要在和面 和面要点:1、用温水和面 2、在适当加点苏打水 3、和好的面不能硬 4、和好的 面要放一小时左右 面饼层次做法:1、把面赶成薄片状 2、抹油 3、撒点面粉 4、卷成筒状 关于令饼柔软的 point: 1.面粉请选用中筋面粉(既非高筋,也非低筋)。因加工程序不同面粉的柔韧度 也不同,按强度由高到低分为高筋、中筋、低筋。我一般用市售饺子粉烙饼,硬 度恰好。 2.和面时请用一半凉水一半开水。如果你一共打算放两杯水,那么请务必保证其 中一杯是 100 度的开水。类推的话,如果放一杯水,请保证半杯是开水。凉、热 水加入的顺序并不重要。 3.面粉和水的比例完全靠经验和运气,信条是宁软勿硬。面如果和硬了,举盘皆 输。 4.和面要花大力气。如果特别钟情“东方红”,请选用超长史诗版,而非男爵的 快餐摇滚版。 5.和好面之后用湿毛巾盖上醒 20 分钟。 家常烙 饼的制作(图解过程) 北京烙饼 柠檬乳酪饼做法[图] 家常烙饼 烙饼材料:面粉 3 杯 滚水 1/2 杯 蛋 2 个;猪油、盐各 1 小匙 冷水 1 杯 作法: 1.将滚水冲入面粉中,轻轻搅拌,再加入蛋一起搅拌均匀并仔细和成面团,软硬度 可以水及面粉调和,太黏可以再加面粉,太干则再加冷水,和好之后放置约 20 分钟 2.面团搓成长条状,整条抹油,再平均分成 10 等份,每份面团抹油拉长,团绕重叠 成螺旋状,再压平,展开成厚 0.5 公分圆形面饼,将锅烧熟,放入面饼以干锅慢火烙 烤约 10 分钟取出,食用时,再由周围往中间,上下合掌拍打压散拉松,即成香酥可 口的烙饼。 葱油饼 面粉一斤加六两水,少许精盐和好揉匀,搓成长条切成剂。将小香葱切碎与盐, 油拌匀,面剂按扁,擀成薄片,加上葱油,卷起,由两头拧挤起来,用手按扁, 擀薄,刷油,平锅烙熟即可。 巧做葱油饼 葱油饼烙饼时先不要在干锅里放油,扞的饼要薄要软(和面要多放一点水),电 炉调至 4,待双面摊约 2-3 分钟,在饼上加少许油涂抹,再双面烙约 5 分钟,这 样烙出来的饼外焦里嫩! 黄金饼[图] 面粉 500 克,泡打粉 5 克,酵母 5 克,鸡蛋 2 个,芝麻 150 克,椒盐、油少许。 1.把面粉加水、泡打粉、酵母和匀,擀成薄片后,刷上一层油,撒上少许椒盐卷 成卷,揪成剂子后制成圆形面饼待用。 2.把鸡蛋打开后刷在面饼上,面饼蘸上芝麻后稍醒,上屉蒸熟,取出待用。 3.在锅内加入油烧至 4-5 成热,将蒸好的面饼炸至金黄色即可。 百层死面饼 (或称干层死面饼) 将白面用清水和好,擀薄,上抹一层猪油或清油后,卷起来切成块,然后再擀薄 贴到锅里烙熟,做此饼,需要高超的技术,把握好火候,否则就会做得干硬不好 吃。 果子额分 是过年过节的上等食品。其做法:在发面里掺进用清油炒烂的南瓜泥、 砂糖或蜂蜜、清油、鸡蛋等,等发好后,将面团擀薄并切条揉成比小指头还细一 些,长约 5—6 厘米,在油锅里炸熟。其特点:酥软,香脆,保存时间再长也不会 干硬,始终保持酥脆的特点。 懒人牛奶煎饼 [原] (有制作图) 用料: 面粉 1 杯,鸡蛋一个,牛奶 150 毫升左右,牛肉肠一根,青豆(毛豆拨的)适量, 芝麻适量,盐适量。 做法: 1.先把面粉和鸡蛋混合,慢慢加进去牛奶、盐。等牛奶面糊充分搅匀,稀稠合适 了加入肉肠丁和青豆。 2.烤盘刷油,把牛奶面糊倒入烤盘。 3.200 度烤箱大约 8 分钟。上色就好了。 这是刚出炉的,没想到比一般的煎饼还有些发,可能是牛奶的作用吧。我没有加 任何发酵粉一类的东西。 口味是外酥内软,松软咸香的,我做的是咸味的,大家可以随意更换内容和口味。 发拉哈额分(发面饼). 是每天都离不开的日常主食,其做法:面和得较柔软,面团发酵透后,将面团擀 薄,,占在锅底,三翻九转即熟,其大小因铁锅的大小而异。一般直径约三四十 厘米左右,厚度为 1 厘米左右,烙发面饼,一般用生铁锅,掌握火候是关键,把 握住火候,烙出的发面饼才酥软可口。 锅盔 是锡伯族别具风味的食品之一,分发面和死面两种,无论是死面的还是发面的, 里面都要掺加许多奶子、清油、猪或羊油、奶油。鸡蛋等。有的还加食糖,这样 烙出来的锅盔特点是酥、软、脆,时间长了也不易发硬。适于当作旅行食品,大 小和发拉哈领分差不多,厚度则为 2—3 厘米,主要是用微火烤熟。 昆布额分 大小和发拉哈额分差不多,将发面和得硬一些,擀到 2—3 厘米时贴在 锅里,用微火焰熟,熟后厚度达 2—5 厘米左右。 索络霍额分 将发面揉成巴掌大(厚度有 4 一 8 厘米)以后, 贴进灶膛壁. 借灶膛中 热灰的余热将其烤熟。这样做出宋的额分不会烤糊,也不会死心,是外出劳动者 的好食品。 芝蔴饼 芝蔴酱(花生酱)1 勺用少许水调开,糖 2 勺,鸡蛋 1 只打散,面粉 1 勺。用大 碗把以上搅拌后,倒入已放油平底锅摊,双面摊约 1 分钟,再凃上芝蔴(花生) 酱,把饼卷起,简单易做,香甜好吃。 我的美味蛋饼做法(咸、甜两种口味) 咸味蛋饼: 首先,准备好这些 DD 配料:面粉(喝汤的小调羹大约 5 满勺),鸡蛋(一个到两个),清水(一碗), 火腿肠(一根,用火腿肠比较经济,有虾仁代替就更好了,呵呵),榨菜细末(一 调羹),葱末(一碗,葱放在蛋饼里很好吃,所以可以多些)。 调料有:盐(家里盐罐里的那个小勺子两勺),味精(一勺),糖(半勺,为什 么要加糖?好象上海人做菜都会加一点,据说可以吊出鲜味),胡椒粉(两勺), 黄酒(半调羹,如果蛋放的多,就要放点黄酒,否则有饼有腥味,如果放的少, 酒不加也可以)。 做法:1.把面粉放到一个大碗里,打入鸡蛋搅拌调成面糊,调和均匀后一点点加 水。面糊的粘稠度么,就是提起筷子缓缓滴下来的程度,但也不要太干了,否则 不容易摊。(鸡蛋直接放在面糊里的理由是,这样做出来的蛋饼很嫩)。之后在 面糊里放入盐、味精、糖、黄酒,搅拌均匀。 2.把火腿肠切成细末,然后和榨菜末、葱末、都放入面糊,搅拌均匀。 3.好,开始做了,锅子里倒油,大约是一调羹的油,不用太多,倒好后倾斜旋转 下锅子,使锅底都薄薄地涂上一层油,这样就不会沾锅了。等油热了 1 分钟左右, 把搅拌好的面糊慢慢倒入,右手倒面糊,左手倾斜旋转锅子,使面糊均匀地成为 一张饼的样子,这个蛋饼可以做的厚一点,因为里面是嫩嫩的,可以当糕点吃。 面糊都倒入后,火调小,大约热 1 分钟,下面的底就结牢了,然后用锅铲轻轻地 沿边铲起来,翻面。热到单饼的表面都呈金黄色的时候,再撒些葱花,就可以用 锅铲切成四份,取出装盆。吃之前,稍撒上胡椒粉。 如果兑的比较稀,可以做出薄脆的效果,也满好吃的:) 特点:外脆里嫩,葱香可口。 2.甜味蛋饼 甜蛋饼用的就不是水拉,而是牛奶,在牛奶中加糖,可以多放点,因为是甜蛋饼 嘛,然后在面糊里加鸡蛋,再少许加些油,搅拌均匀后就可以上锅子做饼了,最 后快好的时候,刷上一层蜂蜜。这也是上海的特色面饼,象征着母亲的爱哦. 特点:松软甜美 馅饼 原料: 面粉,猪肉(或牛肉),大葱,香油,盐,酱油或黄酱。 做法: 一斤面粉对半斤左右温水和好,将肉剁碎,用切碎的葱和调料和成馅。包 馅方法有两种:一是先把面擀成大片,把馅铺在上面,卷起盘成圆饼用擀面杖轻 轻擀薄;二是先把面做成剂,擀成片后包馅,再擀薄。上锅烙时,用刷子在饼的 两面刷些油,烙熟即可。 煎饼 玉米面,小米面,绿豆面按 3:2:1 混合泡透搅成糊状,均匀摊在平锅上,用刮 子刮平,烙熟,烘干即可。注意火候起初火大点,烙烤火小点。 萝卜丝煎饼 材料:中筋面粉 2 杯,水 1 杯, 油 1 汤匙 ,盐适量 馅:白萝卜丝半斤 胡萝卜少许 葱末 2 匙 香油 1 匙 盐适量 做法: 1.中筋面粉加水、油及盐拌匀后揉成面团,醒 20 分钟,备用; 2.白、胡萝卜都刨丝,加入少许盐腌一下,挤乾水份,同葱末拌入麻油成馅; 3.将醒好的面团切成五等份,每份擀开包入馅,用掌心压成薄薄的圆饼,平底锅 烧热,加油,将饼煎至 2 面呈金黄即可。 注意:面团揉好后一定要醒,要让面筋恢复弹性。 玉米烙饼 这个玉米饼要乘热吃,而且玉米也不用太多,天气热的晚上一碗绿豆汤,一张饼, 或者再来点粥,真是极清淡,健康。 做法:袋装甜玉米沥开水,本来是可以进微波炉转转,但发现转了有可能变硬, 所以还是省省吧。然后面粉,水(或者牛奶),糖,混合玉米调成浆。平底锅一 层油,五成热,把浆放下去,慢慢烙,翻面,两面都煎黄就好了。很简单的,想 晚上偷懒不做饭,就试试好了。 泰国炸鸡肉饼 配料:(1)鸡绞肉 6 两、鱿鱼(剁碎)1/4 杯、(2)红咖哩酱 1/2 大匙、盐 1/4 小匙、 糖,太白粉各 1 小匙、蛋 1 个、泰国柠檬叶(切碎)2 片、苏打粉 1/8 小匙、 四季 豆(切碎)3 大匙、炸油适量。 制作方法:1.将(1),(2)料用搅拌机或用手搅拌至有粘性,随入四季豆拌匀。手 沾水做成 6 个肉饼。 2.炸油烧热,中火将肉饼炸约 5 分钟至熟。 回答者:魔力朱古力 - 举人 四级 11-16 11:50 发面饼的基本配方是: 面粉 650 克、 面肥 150 克、 150 克、 油 精盐 10 克、 碱面 4. 5 克。制法:先将面粉放入盆内,加入酵母、温水 350 克和成面团,发嫩酵,将酵 面发起,揉匀,揪 100 克 1 个的剂,擀成长方形面片,刷油,撒盐,卷成筒状, 盘起来擀成圆饼,即成生坯。然后将饼铛烧热,刷汪,用中火加盖烙制,视饼均 匀发起后,再翻烙至两面呈浅黄色,饼上刷一层熟油,临出饼铛之前淋些清水, 焖至熟,食用时切成三角块即可。 发面饼暄软,咸香。制作关键是发面不要发得太老,要发嫩酵。烙饼时,火不能 太旺,饼铛太热烙不熟。 Pizza 做法 所需原料: 面粉、酵母粉(前两样也可直接合并成自发粉,效果相同) 、番茄酱、香菇、玉米、青椒、西 红柿、洋葱、牛肉(或者鸡肉、猪肉、鱼肉等) 、干肠(或者培根) 、马苏里拉 cheese、橄榄 油(也可用色拉油代替) 。 总计费用:16 元左右(主要是 cheese 的费用高些,22 元一块的 cheese,我用了一半) 一、和面 取适量面粉(俺是用了 2 小碗)+酵母粉,用温水(不烫手即可)揉成光滑的面团,放在温 暖的地方发酵 4 个小时左右(俺贼嘎嗒四北方,南方地话不要整这么司间) 。大概还需要放些 牛奶什么的, 俺一边做一边听广播, 被广播里那个主持人的东拉西扯的主题给弄的忘了放了。 二、pizza 料 主要材料有:番茄酱、香菇(切片) 、西红柿(切片) 、玉米粒、青椒(切丁) 、洋葱(切丝) 、 苏士风干肠(切片) (有培根更好,可是俺只在杂志上目睹过它的风采,超市里面寻不到它的 影踪。或者用别的品种的肠也可以,as you wish)、黑胡椒猪排(切丁) (说到这里要 BS 一下 那些在超市里面拿东西不买乱放地银,本来俺是想买牛排来着,看着成群结队的牛排摆放在 那里,俺当然是要找长的最顺眼的那个了,其实就是想找分量少一些的,因为用不了多少嘛。 找到之后乐颠颠的去结帐,一看帐单居然买了个猪排,不知道是谁乱放的被我这个倒霉催的 给买了,唉,怎奈猪也是非常聪明的动物,不得歧视!当然了,你也可以买普通牛肉自己给 它黑胡椒了) pizza 嘛,最主要的当然是 cheese 了,坚决推荐使用马苏里拉(MOZZARELEA)cheese,因 为可以拉出美丽的丝,如果您经常出入纺织厂,对丝不丝的已经不感兴趣,可以使用别的 cheese。使用 cheese 的时候,如果您购买的是块状的,要打成丝来使用效果好一些。俺没有 专业的打丝器,就强逼俺家搽萝卜丝的工具上阵了,居然效果非常好,打出的丝非常细呢, 省了银子了,开心! 待面醒好之后,轻轻赶成中间薄,四周厚的圆形,备用。 三、预备,开火! 首先,因为没有烤箱,心里没底啊,还是先把一些生肉类的东西弄熟,以免。锅里放少许油, 把猪排和干肠炒一下,熟了即可出锅,无须太长时间。 再在锅里刷一些油,将做好的饼皮放入锅中,用小火烙一下,待饼皮开始变硬的时候,在上 面刷上番茄酱,平铺一层 cheese。我做的这个有点起鼓,后用叉子剋了它几下,它就老实了。 再在上面铺好之前准备的食材——香菇、玉米粒、青椒、西红柿、洋葱、黑胡椒猪排和干肠, 洒上一些盐。 最后再铺上 cheese。各位,cheese 一定不要心疼啊,要多多的下血本才好吃,我下了 100 克 左右。 然后盖上锅盖,用小火慢慢地,慢慢地烙,你会看到 cheese 开始融化,香气四溢出来,耐心 等待 10 分钟左右,就可以挥刀舞叉享受美味了 成功制作了 pizza 面饼! 今天成功制作了 pizza 面饼,特想跟大家分享一下! 我用的是百乐麦多用途麦心粉(好又多买的~),先在面中加入糖、盐适量(我还加了点黄油~) , 再用酵母(温水化开) 、鸡蛋、牛奶发面,发好后用面碱(温水化开)揉匀,做饼(要中间薄 周边厚些) ,记得要用叉子扎些眼啊,很好看的~ 摊酱料过程略: )因为东西不全,好的东东又大都被我昨天做实验时霍霍了 烤箱预热 200 度,放入烤 15 分钟左右,取出,面饼的硬度、颜色、味道-------绝了!一点点 咸,一点点甜,一点点香,还有 一点点碱的味道,外硬里软,我这样做了两个,都很成功! 必胜客的发面过程 1、色拉油,面粉,发酵粉,水搅拌 2、揉好后盖保鲜膜在面团上静置 10 分钟。 3、机器压面饼。咱们可以改为擀面杖使劲擀 2 次后用手上下,左右各抻一次,抻到铁盘大小 就行。抻面的作用是饼饼的中间薄,饼边厚。 4、饼盘里刷油,可以稍微多一些,然后把抻好的面饼放在铁盘里转动一下,使饼饼底部完全 沾到油,饼饼表面最外一圈刷油,盖盖发酵。随时观察发酵的情况,因为必胜客有专门的发 酵柜。咱们自己在家只要觉得面团发起来就行。这时就可以放在冰箱的冷藏室了。 另:我认为 JM 们只要知道;面团膨大---冷藏----刷油就可以了。必胜客的标准步 骤是这样的,但是我昨天试验的时候面团已经发的不错,没有必要放在饼盘中再次发酵,我 就直接放烤盘冷藏了,最后做出来也很棒。这里冷藏的时机完全取决于饼饼的发酵情况。 发的好直接冷藏备用。 发的不好放在饼盘中再次发酵,然后冷藏备用。这里可以借助烤箱,微波炉等加热加快发酵。 以眼见膨胀起来就行。 或者直接在外发酵,觉得发的不错再装入烤盘中冷藏备用,都可以的。JM 们自己选吧。 二、制作面团 1、先用温水把牛奶温热,因为酵母要在比较温暖的条件下才会发酵,太热酵母会死,太 冷酵母没有活性,要注意把握好温度。然后将干酵母 2-3 克放入温牛奶中化开,大约 3/4 杯 左右。 2、取中筋面粉 200-300 克,黄油 30 克(可自行把握,有条件也可以加入奶油,口感会 更好一些) 3、糖 1 大勺,盐半勺,和面粉混合在一起搅拌成面团 4、在砧板上用力揉面团,直到面团有弹性为止,揉的时候如果怕粘住砧板,可以先在砧 板上撒上少量的干面粉 5、用碗装好揉好的面团,覆盖上一层保鲜膜 6、高压锅里倒上 30-40 度左右的温水,把装面团的碗放入高压锅,盖上盖子,让面团发 酵 1 个半小时左右 7、发酵好的面团会比没发酵前大一倍左右,将手指在面团表面按下,如果弹不起来说明 面团发酵好了,发酵时间要好好把握,发酵时间太短,吃起来会很硬,没有蓬松感;发酵时 间过长,会有酸味 三、制作 pizza 汁 1、取洋葱 1/4-1/3 个、蒜瓣 3 个(可以按照自己的口味增减) ,剁碎(要碎一些) 2、将番茄沙司 2 大勺、水 3 大勺、糖 1/2 大勺、盐 1/8 小勺、黑胡椒 1/4 小勺调成汁 3、炒锅加热,最好能比较均匀,加入橄榄油 8-10 克,油热后将剁碎的洋葱蒜瓣倒入锅内翻 炒至颜色变黄,倒入调好的汁,待开,捞出后即成 pizza 汁(注意火不能太大,文火即可) 四、制作面饼 1、用锅烧开水,将蘑菇、虾仁等水分比较多的原料水里过一下捞起,以免烤制的时候水 分过多导致 pizza 上的料粘不住 2、将其他原料切好装盘待用,虾仁、蟹肉棒放在碗里解冻 3、将发酵的面团取出,撒一些干面粉,再发酵五分钟左右,用擀面杖在砧板上擀成圆饼,饼 的中间部分要薄一些, 边缘部分要厚一些, 如果要面饼比较均匀, 可以用手抛甩一下。 pizza 在 烤盘内均匀地刷上橄榄油,然后将面饼放入 pizza 烤盘,整理好形状,打一个鸡蛋,将鸡蛋 液涂抹在面饼的边缘部分,里面就不要涂了,看到照片上砧板上的牙签了吗?用牙签在 pizza 面饼上扎洞,特别是面饼边缘,以免烤制的时候面饼起泡 4、把做好的 pizza 汁涂在面饼上,边缘部分不要涂,撒上切好的马苏里拉奶酪(注:一 定要用马苏里拉奶酪,Mozzarella,必胜客的菜单上写的是“莫扎里拉”奶酪,是一种 pizza 专 用奶酪。其他奶酪不仅拉不出丝,而且容易化导致粘不住 pizza 上面的料,多少自己控制, 大约一共要用 100-120 克) 5、将其他的料堆在面饼上 五、烤制 pizza 1、先将烤箱预热,使用上下管加热的模式 2、将 pizza 盘放入烤箱,开大火,250 度以上,烤 15-20 分钟 3、烤至边缘焦黄时,取出,再在最上层撒一层奶酪,然后放入烤箱继续烤 5 分钟左右,待奶 酪化开即可 4、取出,用 pizza 刀切开,一个 pizza 就大功告成啦


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