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济南市场猪肉价格上涨明显 冻肉价更低 有餐馆做

  13日上午,两名市民在济南七里堡综合批发市场各买了7斤多猪肉,最近半个多月,猪肉价格小幅回落、触底企稳,在肉价偏低的批发市场,不妨碍市民实现“猪肉自由”。

  7月以来,猪肉价格涨幅明显,当月中旬猪价创下年内新高,出栏均价达每斤18.53元。近日,记者探访七里堡综合批发市场、八里桥蔬菜批发市场和大型超市,发现市民购买猪肉时对价格更加敏感,肉贩销量明显下滑。市区部分餐饮店商家上调了肉类菜品的价格。

  8月13日上午,在七里堡综合批发市场,随机询问多家卖肉的商贩,鲜五花肉每斤仅卖22元,这比同一市场某知名品牌专卖店内的冷鲜五花肉每斤便宜11元。市场上,冷冻猪肉售价更低。来这里进货的以餐馆为主,零售较少。其中几家商户表示,店里五花肉已售罄,每天一早就被做把子肉的餐饮店买走了。

  两名从4公里外驱车前来的男子,一人买了185元的猪肉,约7.5斤,另一人买了183元的猪肉。最近几年,两人固定每周到七里堡采购一次猪肉,足够各自家庭的六七口人吃一周时间。小里脊每斤25元、排骨和后腿肉每斤23元,他们看中这里的猪肉价格远低于外面,“这里摆摊的费用低、成本低,价格大约是超市里的一半。”

  “四五月份的时候,这里肉价是20元左右一斤。最近俩月,一斤肉涨了两三块钱。”其中一名男子表示,他购买猪肉的数量没有变化,不会因为价低多囤肉,也没有因为涨价降低购买量。

  不到半小时,加上一家餐馆买走的5多斤肉,摊主卖出了20多斤肉。在摊主看来,生意不算忙,买肉的人太少,“不想干了,卖不动、不挣钱。很多人愿意买冻肉,这种鲜肉就不好卖,冻肉一斤比鲜肉便宜三块钱。”摊主说,很多家庭都是一周来买一次。

  现在每天她卖出二三百斤猪肉,去年猪肉价格上涨前,一天能卖出1000多斤猪肉。她清楚七里堡的价格优势,外面每斤猪肉至少卖30元。

  7月,全国猪肉平均批发价格为47.75元/公斤,同比增长101.92%。自从猪肉价格上涨后,记者注意到,消费者对猪肉售价明显更敏感。

  13日19:00,在经二路附近的一家大型超市里,一个档口的猪肉处理价仅29.9元。粗略统计,30分钟内有9名市民在肉类区购买猪肉,其中,低价促销的猪肉最受欢迎,一名老人一下子买了3斤猪肉。

  在超市内,市民互相交流购买低价猪肉的心得,有人提到,堤口路附近一家大型超市内,晚上清仓处理猪肉,价格更低。当晚,在堤口路附近的超市内,清仓处理的五花肉每斤25元,吸引了七八名市民围在柜台旁边选购。

  除了七里堡批发市场和超市晚上低价促销,最近一两个月,专卖店和超市内的猪肉价格均超过30元,摊主大多都在适应猪肉价格上涨引发的销量、利润双下降。

  近日,记者探访经二路附近某大型超市的自有品牌猪肉柜台,五花肉每斤35.9元,该价格略低于旁边的知名品牌专柜冷鲜肉价格,“冷冻肉有20多元一斤的。”店员说,猪肉涨价后不好卖,加上天气热,很多家庭选择少吃猪肉。

  记者采访是中午,当天柜台共进货2块中段肉、1个后肘、4个前肘,一上午只卖出去不到2个猪肘。今年春天猪肉价格上涨前,同一柜台一天能卖出超过10个猪肘。那时,一天能卖1万多元的猪肉,如今只能卖出五六千元的猪肉,最差时零售额仅三四千元。“冷冻肉卖得也慢。”店员对后期猪肉价格下降没有太大信心,还有不到两个月,就要迎来中秋节。

  17日傍晚,八里桥批发市场的五花肉售价每斤30元。“白条肉今年最便宜的时候大约15.5元,现在得23、24元一斤。现在卖得少,利润还低。”摊主表示,现在一天卖大约100斤肉,两天才能卖出一头猪,勉强够支撑房租;4月肉价低时,一天能卖出二三百斤肉,最多时甚至能卖到500斤;去年猪肉价格上涨前,一天甚至能卖出3头猪,约600斤。

  对零售商来说,猪肉价格降低时,每斤肉利润更高;猪肉价格贵了,利润更低,甚至只有价低时的一半。“我们也盼着肉价早点降下来。”摊主说。

  当晚,一名市民买了52元的肋排,称重后抱怨价格有些高。市民赵女士平时爱吃肉,18日发现颈背肉每斤售价41元,“割两斤多肉就得100块钱,太贵了。”

  根据山东省畜牧局的监测,从消费方面来看,消费者对高价肉的消费抵触现象明显,需求呈现疲软状态。据对17家交易市场监测,7月底、8月初的一周猪肉市场交易量环比减少1.58%。

  老张在桃园市场经营某品牌冷鲜肉的专卖店,一天营业额2000多元,该品牌猪肉价格每斤30多元。最近几天,他发现,部分猪肉品种出现了缺货的现象。

  不止老张碰上了缺货的情况。记者在七里堡市场探访时,一个每天能卖将近1吨猪肉的冷鲜肉专卖店,同样提到近期出现缺货的情况。“有时候货不太全,钱都打过去了,货来得不全。带皮五花缺货,可能是厂家收不上猪,所以猪肉缺货。”店主猜测。

  最近两个月猪肉价格上涨后,有的餐饮店坚持不住,涨了价。济南东部一家大型连锁鲁菜馆,最近两个月把店内畅销的爆炒腰花和九转大肠提了价,每份涨价10元。“去年猪肉涨价后,这两道菜的毛利率就不达标了,但涨价不好对老顾客交代,价格一直没变。今年复工之后猪肉价格比较低,还能坚持。”该店经理表示,6月猪肉价格上涨后,不得不把这两道菜分别提价10元钱。

  以爆炒腰花为例,该店坚持用生鲜猪腰,但市场上猪腰缺货,冷冻猪腰便宜却没法用,“现在猪腰45—47元一斤,一斤猪腰出1.5份腰花,如果不提价,几乎是赔钱销售。”该店肉菜较少,其他菜品价格没变。

  猪肉价格上涨后,市区南部的一家餐饮店通过两种方式来应对,相对降低猪肉产品的用量,同时调整价格,“光明正大涨价,顾客能接受,但不会暗中减少分量。”

  市区北部一家规模较小的餐馆厨师长表示,猪肉价格上涨后,部分菜选择用冷冻猪肉,每斤冻肉售价比鲜肉低10元左右,但炸里脊等对口感要求较高的肉菜,还是会使用鲜猪肉。同时,把这部分使用鲜肉的菜提高价格,相应的,每桌顾客点菜数量也略少于过去。

  济南一家连锁快餐企业相关负责人表示,猪肉涨价后,畅销的把子肉和肉丸几乎没有利润,带猪肉的菜品利润也受到了影响,“但很难涨价,太难了。”

  8月16日,市民张先生在市区参加婚宴,每桌2400多元,但桌上只有3道比较实在的肉菜,“一个肘子、一盘鸡和一盘牛肉,其余的多数是素菜。”

  今年以来,猪肉价格呈“V”字走势,5月最低价每斤仅20多元,当时,生猪出栏价才13元每斤。当时的分析显示,“受猪肉消费恢复迟缓、出栏大猪偏多,以及进口冻肉报价下行影响。”

  从5月末开始,猪肉价格一路走高。济南市发展改革委的监测显示,“集贸市场猪肉价格由6月1日的最低点24.86元/斤,已上涨至7月1日的28.59元/斤,上涨幅度15%。”7月上旬,猪肉价格创年内新高,全省猪肉均价为56.72元每公斤。7月下旬猪肉价格升至57.22元每公斤。根据山东省畜牧局8月上旬的分析,全省猪肉均价为56.68元每公斤。这也就意味着,从7月初至今,猪肉价格始终维持在30元以上,肋排等部位知名品牌的冷鲜肉价格甚至在40元左右。

  近日,济南市发展改革委到平阴县走访时分析认为,近期生猪出栏价有所上涨与饲料成本上涨、能繁殖母猪存栏量恢复慢及养殖户积极性不高等因素相关。

  山东华牧天元农牧股份有限公司董事长刘玉民表示,最近生猪收购价每斤约18元,有不错的利润空间。“市场上缺少育肥猪,很多屠宰场想收猪,却收不到那么多猪。”刘玉民说,夏天天气炎热猪长得慢,有热应激现象,出栏数量少。能产小猪的母猪,要等9月下旬数量才能明显上涨。9月下旬小猪大量生产后,大约半年后才能出栏。

  为了防止中秋节前夕猪肉价格上涨幅度增加,8月21日,将有1万吨中央储备肉投放市场。最新一期的山东省畜牧局市场行评认为,中央储备肉的连续投放,冻猪肉入市速度加快,短期对于猪价走势再次形成压制。“高价下猪肉走货依旧缓慢,加上储备肉再次投放,猪肉上涨动力不足,屠宰企业开工率继续下降,预计近期猪价仍高位震荡。”该分析认为,长期看,供应紧张局面仍将存在,猪价将继续维持高位运行。

  好消息是,7月全国生猪生产继续较快恢复,能繁母猪存栏稳定增加,生猪存栏开始同比增长。今年5月,济南安池畜牧业有限公司第二次公示年出栏15000头生猪养殖扩建项目环境影响评价。刘玉民也注意到,很多大型畜牧集团上半年都在补栏,“大集团千方百计补栏,利润这么高,投资冲动很大。”但现在母猪较贵,盲目补栏还有可能面临非洲猪瘟的风险。


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