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贵州菜都这么低调吗?吃完我再也不吹自己能吃

  他们那儿更少不了折耳根这种魔性的食物。贵州可以说是折耳根爱好者的天堂了。

  这几天我一直在研究那些开在成都的贵州馆子。我发现资格的贵州菜都藏的很深,老板们也很低调。但只要去吃过一次,念念不忘。。

  这家店悄悄咪咪在成都玉林开了15年,主要卖贵州豆花火锅,锅底有酸汤底和鸡汤底二选一。

  豆花里面夹着鸡肉碎末的,这种做法据说来自贵州的大方县。用贵州话说叫做鸡哈豆腐,沾着有折耳根、木姜油的蘸碟,有内味儿了。

  人均40的三品锅里有猪蹄、郡肝儿、鱿鱼、鸡肉等和一些菌菇蔬菜,满满当当的一大锅,相当丰盛。

  除了豆花火锅,贵州本土小吃也有7、8种:豆腐圆子、洋芋粑粑、手撕豆腐、无油鸡汤、米酒……这家店简直满足你对贵州80%的幻想。

  我们在后台收到了贵州朋友的私信:成都哪里能吃到卷粉?这可是贵州人的家乡早餐必备。我们终于在成都花牌坊的小巷子里找到了。

  兴义阿姨的手工卷粉,用自制辣椒混合折耳根(你也可以不加)、花生、豆腐等辅料,还可以做成厚、薄两种卷粉。

  薄卷粉是不带汤的,可以直接拿在手上吃。外皮冰凉又糯叽叽的,里面是清脆的酸辣内陷儿。

  这家店应该是很多贵州朋友的宝藏店铺了,阿姨经常收到各种卷粉订单,这种味道着实让每个贵州人想起家乡。

  在贵州安顺有句话:吃过冰浆,才算真的到过安顺。竟然在成都发现了同款冰浆。非常感谢@橘子

  冰浆就是用糯米做的冰淇淋,新鲜水果+糯米+冰块搅拌在一起。是安顺人、贵阳人从小吃到大的土味甜品。

  一口吃下去冰凉顺滑,相比普通刨冰更多了糯糯的口感以及米香味。可以说很有特色了。

  一碗滚烫的牛肉粉,上面一撮酸菜。先嗦一口粉,再就着一口蒜瓣吃,那叫一个舒服。

  这家是一个贵州吃货粉丝安利给我们的。专卖小豆腐的烤肉店,光是豆腐就分了好几种,香香小豆腐是每次来2份的节奏。

  连蘸料都细分了3种,中间的折耳根加小米辣很对味,就着肉吃也不腻,而干辣椒面一定要配豆腐吃。

  酸汤特别开胃,喝几口就能感觉额头微微冒汗,一阵阵暖意从背后传到头皮,一阵酥麻。

  这家店曾经@凯文 给大家安利过,老板说过段时间就回来营业。很想念桌上摆的木姜籽油。毕竟编辑部人手一瓶,爱得不行,激动了

  丝娃娃在成都能吃到算不错。春卷皮里放自己喜欢吃的小菜,捏稳中间,再用调好的酸汤浇透,吃起来酸辣水润。

  老板说他们家用的这种是比较传统的烙锅,实际吃起来并没有那么油腻。板筋也是特色之一,和洋葱一起小火慢煎。

  去吃的那天店里没有洋芋粑了,主食就点了怪噜饭。料很多,折耳根是肯定有的。锅气足,干香干香的非常好吃。

  贵州人骨子里都是不张扬,就算自己的小店正是火爆期间,也会关门闭店先处理老家的事。

  他们踏踏实实做事,用心把贵州的味道带给每一位老乡以及踏进店里的每一位食客。


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