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开烧烤店这些细节要注意!孟师傅烈火牛肉让烧

  本网1月27日讯烧烤美味的诱惑让人无法抗拒,可以说人类对烧烤的渴望是在渗透在基因中的,因为自从有了火,人类结束茹毛饮血的时候最先接触的就是烧烤类的食物。

  最近烧烤美食也比较受欢迎,不管是街边的烧烤排档,还是专营烧烤的店铺,生意都比较兴隆,用于自家用于烧烤用的炉具、木炭、竹签或铁钎也很热销。种种现象都说明,烧烤的美味让现代人所青睐。

  烧烤这种加工方式本身存在一定的缺陷,食材加工不合理,或者烧烤过程操作不熟练,就会出现烧烤出来的食材生熟不一,出现夹生现象。比如肉块在在烤的过程烤不熟,吃着口感不好,也不安全、不卫生,所以可能会多烤一会儿,而烤久的话,有可能会烤过了,就会有一些不好的东西产生了。就会有一些致癌物质就产生了。

  加热加工食材,局部过热会产生一些致癌物。肉类被加热之后,油脂会溶化,并有可能滴落出来,这个过程会使食物更美味、更诱人,但是溶化的油会溶解更多的有机类的污染物;油滴落到烤盘或炭火上,被继续加热,就会有苯并芘等致癌物产生。

  炭火烤食物,炭中本身就含有一些苯并芘等致癌物,如果是用炼钢用的焦炭,那么其中就会有更多的不健康因素了。工业用的焦炭含很多危害人体健康的化学元素:苯、硫化物、重金属铅等。

  利用烤盘烤制肉类等食物的时候,肉类直接接触金属的炊具,也容易产生苯并芘。

  烧烤排档的周围,烟雾缭绕,有烤肉的香味、有炭火的焦味,也有油烟呛人的味道。时下流行的PM2.5,这种污染就包括油烟中的烟雾颗粒。当然除了这些能闻到的味道,还有炭火不完全燃烧产生的一氧化碳。因为吃烧烤往往会喝酒,一氧化碳中毒又与酒醉症状差不多,这个容易给人带来不必要的伤害。

  烧烤用的烤炉,主要有无烟烧烤炉和炭烤炉,无烟烧烤炉内部加入啦静电油烟净化器,根据静电沉积的核心原理相对于炭烤炉来说,相对来说有优势。


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