bbin宝盈宝网

吃完这三个城市终于明白贵州为什么这么好吃

  如果说俯拾皆是的原生态风光、延续传统的少数民族村落寨子为贵州披上美丽的外衣,那种类繁多的美食就是贵州强大的内在,分分钟能KO你的胃。

  贵州的美食实在是太太太多了,在2019中国大陆城市逛吃指数排行榜前十里,光是贵州就有三个城市上榜了,全省平均逛吃指数排第二

  所以这一期的主角,就是这三个存在感不强,却打了场翻身仗的城市——毕节、遵义和铜仁。

  再纯正的吃货,在贵州也只能迷失自我,脑子里只剩下逛吃逛吃逛吃逛吃,无限循环……

  要是没来过贵州,又怎么会知道这个存在感并不高的省份里,竟然藏有这么多值得深挖的美食宝藏城市。

  它距离贵阳仅有两小时的路程,是一个多民族杂居的地方。毕节人很是热情好客,举手投足之间,处处洋溢着浓浓的豪放之气。

  虽说放眼全国,毕节可能并不起眼,但这并不妨碍这个市井美食秘境对吃货强大的吸引力。

  “鸡鲜鸭肥火腿香”,威宁火腿最独特的就是那股熏香味儿,说起来这还全得仰仗其特别的制作工艺。

  威宁火腿的制作甚是讲究,选择的是当地健康的乌金猪,将最最精华的猪后腿,旋剜成琵琶型,先腌制后卤制。

  然后,用苏子杆、辣椒杆熏上一夜,再用柏树枝、松树柴熏一月以上,才能赋予威宁火腿这诱人香味。

  火腿炖鸡、火腿炒青椒、火腿炒饭、火腿清炖、火腿清蒸肉片、干煸火腿肉……只要你能想出来的做法,没有威宁火腿不能做的。

  大方,是毕节下辖的一个县,盛产豆制品。豆干,就是大方豆制品的代表作之一。

  把黄豆栽种在带点酸性的黄泥地里,配以杨柳井的优质水,再用当地的酸汤点豆腐技术,拥有独特霉香味的豆干就完成了。

  闻着臭,吃起来香,大方臭豆腐干质地尤为酥嫩润滑,柔韧又清爽,配上辣椒面等特色佐料一起食用,顿觉口齿生香。

  无论走在贵州哪个县市,都随处可见卖羊肉粉的小店飘着袅袅炊烟,羊肉汤的香气扑鼻而来。

  作为贵州羊肉粉“四大门派”之一的金沙羊肉粉,凭借粗粉和糊辣椒面的搭配,在众多美食之中,独树一帜。

  金沙羊肉粉讲究的是细节,无论米粉、原汤、羊肉还是辣椒,差之毫厘,味道便谬之千里。

  把辣椒磨到面细如粉,再用羊油炒。而且,炒制的火候尤为讲究,火候不到,辣椒生嫩,火候过了,辣椒糊了会发苦。

  如此细心做出来的羊肉粉,却是火辣鲜香的大滋味,粗中带细、火热直爽,一如毕节人的性格。

  Q弹劲道的米粉,配上熟而不烂、香而不膻的羊肉,浇上鲜甜味浓的汤底,加些辣椒油、花椒粉、薄荷,一碗鲜醇红亮、辣香味浓的羊肉粉才算完成。

  脆哨,其实就是将五花肉、大肥肉 或是精瘦肉做成被油榨干的小肉块,既有疏松酥脆的口感,又有肉质感。

  而织金的荞凉粉,夏天一碗都不够“整”。每一条荞凉粉,都晶莹剔透,弹性十足。

  霉豆腐、干黄豆、葱花、折耳根、辣椒面、麻油、花椒油、姜汁、蒜水,这样调出来的蘸水倒在凉粉上,食欲瞬间大增!

  汤圆的外皮,是用高粱做的(现在大多用糯米),这样做出来的汤圆个头小,皮还薄。

  揭开笼盖的那一刻,扣在面板上的发粑膨松饱满有弹性,一粒粒金黄色的芝麻像可爱的精灵附着在发粑表面,让人爱不释手。

  苦荞味苦,威宁人却用他们的创意做出了香甜四溢的荞酥,蘸点蜜糖一起送入口中,苦甜爽口,回味无穷。

  相传,河南道口滑县烧鸡技师王维让(人称王傻子)因躲避战乱,来到现在的毕节。

  为了谋生,便在毕节开了一家烧鸡店,因风味独特而为人称道,“王傻子烧鸡”也成为了名食。

  虽然这名字听起来有点怪怪的,但是吃过之后你就知道什么才是烧鸡中的战斗机。

  将公鸡宰杀后,脱毛去除内脏洗净,晒干上色后放入油锅内炸至柿红色捞出即可。

  彝族人民向来有用禽畜的骨头卜卦来预测吉凶祸福的习俗,卜卦杀鸡,制作八卦鸡食用,非常具有当地民族文化特色。

  虽然名字神秘,但其实就是清炖鸡啦。汤鲜肉嫩的八卦鸡,也算是毕节菜里的清流了。

  遵义,在中国各城市中的知名度绝对不低,每个上过高中历史课的人都能明白这里文化的厚重。

  除了红色属性,遵义还是辣椒之城,嗜辣者的天堂。遵义人不止能吃辣,还特别会吃辣。

  糟辣椒、糊辣椒、糍粑辣椒、辣椒面、油辣椒、鸡辣角、烧辣椒、香辣脆、阴辣椒、柴火辣椒、豆豉辣椒、肉末辣椒……

  无论美食再多,放在遵义人心尖尖上的还是这碗羊肉粉,就连遵义的小孩子被训练吃辣,可能也是从一碗羊肉粉开始。

  据报道,2018年羊肉粉节的第一天,遵义人就吃掉了280+只羊,30000+碗粉。

  遵义许多店熬的是全羊汤,羊杂也被丢到锅里一起煮,一只羊的精华全部不会错过,好几种辣椒混在一起制成的辣油,能勾起羊汤的鲜。

  被捞出的羊肉要用石头压实后切片,让肉质紧实细嫩,因为还带着肉皮,吃起来微微有些弹牙。

  配以花椒粉、蒜苗等配料,然后一定一定记得要撒上遵义本地制作的糊辣椒,吃起来辣中带香,香中有辣。

  也就是说,面碗里不盛豆浆,把蘸水直接淋在盖了豆花的面上,虽然少了蘸吃的乐趣,但更方便省事。

  只要看到捧着一次性餐盒向你走来的人,他的身后绝对可以找到卖糯米饭的嬢嬢。

  舀一勺已经蒸好的糯米饭摊平,加一勺油辣子,然后再盖上各种配料,味美价廉能吃饱,性价比极高。

  除了辣,遵义人对洋芋也是爱得极为狂热,甚至还致力于发掘洋芋的一百种吃法,洋芋粑粑就是其中一种。

  将洋芋剁泥调味再捏成圆饼状,在锅中煎到两面金黄,然后满满地裹上蘸水就大功告成了。

  尝起来,口感却不一般:外皮是油炸的酥脆,内里洋芋软糯又Q弹,再加上辣椒粉画龙点睛,香到炸裂,让人第一份没吃完就迫不及待点起了第二份。

  虽然也是洋芋衍生品,蛋包洋芋的特别却不足对外人道也。若真要问城君,千言万语只能汇成一个词:折耳根。

  将洋芋、米皮、苕粉、泡菜、胡萝卜粒、葱花、辣椒,还有直击灵魂的折耳根混合,加入秘制麻辣酱料,反复剁碎翻炒直到融合入味。

  如果说毕节人喜欢吃凉粉开胃,那对遵义人来说,一碗红油米皮则是打开夏日的最佳选择。

  恰到好处的烘烤时间让它酥软有弹性,捏了好几下还是会自然回弹。吃快了不会噎到,吃慢了它就会在你口中化开,只剩下满嘴甜香。

  小小的砂锅里,翻滚热辣的红艳汤锅,配上薄片豆腐皮,不知不觉间俘获了很多人的心。

  习水纯手工制作的豆腐皮,皮薄不粘、筋丝好,独有的筋道让它越煮越好吃,又不容易被筷子夹断。

  一张小桌,一个煤气灶,一口特制的锅,刷上菜油,各种各样的食物排放在锅上滋滋作响,香味四溢。

  这是贵州人特有的一种语言发明,用于美食上就相当于时装界的混搭,也可以看作是遵义版的关东煮。

  随心所欲,将你所喜欢的菜通过煮熟后放在一起,各种滋味的融合,就着贵州人离不开的辣椒蘸水,好吃到不行。

  铜仁,地处黔湘渝三省市的结合部,气候虽然凉爽,但饮食却以酸辣重口味为主。

  比起毕节和遵义,铜仁在贵州的城市圈子里低调得多。但这并不妨碍它是一个好吃的城市,就连央视也曾来此报道。

  所谓春社日,就是立春后的第五个戊日,“社”古代指土地神,后引申为祭祀土地神的节日。但铜仁人过春社并不热衷于祭祀土地神,而是怀念家中逝世不满三年的亲人。

  在这三年里,每逢春社日,这些家庭都会蒸好社饭,带上酒肉,邀请亲朋好友一起到亲人的坟上祭拜。然后再席地而坐,饮酒吃社饭,称之为“挂社”。

  现在,清香可口的社饭不只承载了民族习俗,也被铜仁人改造成了独特的风味美食。

  一碗热气腾腾的绿豆粉端上桌,就能闻到绿豆的清香,诱人食欲,及至入口,软糯爽滑,咸辣适当,鲜美可口。

  正所谓“梵天净土,桃源铜仁“,江口人选用了梵净山贡米、稻草灰和桐壳灰,创造出了美味的米豆腐。

  只有加了油辣椒的米豆腐才能直击味蕾,一口下去Q弹润滑,继而绵辣醇香,不由自主的吃上了第二口。

  最神奇的是,不管粑体有多长,把它横向依次切成薄片,每片花甜粑上都有一模一样的图案。

  因此制作花甜粑时,糅合的步骤最为关键。力度必须均匀有力,才不会损坏内部的图案。

  用当地的谷物包谷米打成面,跟剁碎的红辣子搅拌好,再捣成一坨一坨的,再装进坛子里腌制起来。

  吃的时候直接从坛子里取出来,加上一些香葱或是香菜、蒜苗之类的,用菜油或者麻油焯一下就行了。吃起来非常的酸辣,很是下饭。

  这种菜原料很简单,而且可以长期储存,味道也很不错,所以在当地很受欢迎。几乎每家都会自己做上一些,存放着平时加菜,以此招待尊贵的客人。

  长期以来,贵州松桃的卤鸭就以其独特的色、香、味享誉湘黔渝鄂边区,有着“南方烤鸭”的美称。

  品质上乘的卤鸭,一般都是选用在田间地头放养的本地鸭,鸭宜老,无病无残,身材匀称。

  选料方面,松桃卤鸭的药料相当复杂。常用的有山茶、白冠、桂皮、八角、大茴、小茴、丁香、生姜、花椒等三十多味药料。

  卤制时,还应根据不同的季节时令,适当增减各类药料,调节好药水比例,并掌握好火候和卤制时间。

  出锅后的卤鸭外形完整,肉质鲜嫩,既可趁热吃,也可凉了吃,搁置三五天都不要紧。

  如果说,侗族大歌是侗族音乐排名第一的瑰宝,鼓楼和花桥是侗族建筑的头牌。那不用怀疑,腌鱼绝对是侗族美食的代表!

  侗族地区都有用生态稻花鱼腌制腌鱼的习惯,老一辈对于制作腌鱼特别有仪式感。

  虽然现在村里人对待腌鱼没有那么隆重繁琐的仪式,但流传的那些腌鱼的神秘传说里,依稀可见其历史的辉煌存在。

  这些让人垂涎欲滴的贵州美食,不仅承载着贵州山川的传统文化,也是贵州人生活最真实的映像。

  小编很用心,不过还有很多东西也很好吃没有推荐到。在dqd上cue到铜仁,很开心

  这文章统计得不完整,凯里酸汤鱼,侗家羊瘪,独山虾酸牛肉肥肠,花江狗肉,普安干锅牛肉,酸汤肥牛,爆炒牛背筋,赤水腊猪脚、、、都是贵州美味!请大家补充

  作为遵义人,我非常热爱我的家乡,他虽然没有大城市的繁华,但却过着慢节奏的生活,清新的空气,多姿多彩的美食


bbin宝盈宝网
Company Profile公司概况
企业文化
价值观
服务理念
社会责任
Link友情链接
Contact联系我们
bbin宝盈宝网
总部地址:
北京市朝阳区东三环中路55号富力双子座B座1005
服务热线:010-58766318

bbin宝盈宝网官网

Brand family品牌家族
  • 川成元
  • 港仔驿站
  • 夹拣成厨
  • 黔钱大师
  • 创意DIY披萨
  • 寻味香港
  • 姑姑宴
  • 金汤玉线
  • 跃界
bbin宝盈宝网

版权所有 2006-2016 为之味()
COPYRIGHT © 2006-2016 网站地图 ALL RIGHTS RESERVED.