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为什么风靡世界的小吃Kebab没有在国内流行呢?

  Kebab虽然被叫做“土耳其烤肉”,但其实并不是在土耳其发明的,而是在德国的一名土耳其裔发明的。此人名为努尔曼(Kadir Nurman),从1972年开始他便在德国的柏林墙附近买烤肉和沙拉之类的小吃讨生活,不经意间这个小吃开始在附近的居民里流行起来,并被更多的土耳其裔的移民学走扩散,Kebab小店月开越多,成了现在风靡世界的流行小吃。

  Kebab的全称应当是Doner Kebab,意为旋转的烤肉,做法是将肉叠在烤肉架上,肉在架子上旋转翻烤,当最外层被烤熟溢出肉汁时,就将最外层用特质的刀片下来,这样里面的肉又可以被翻烤,不会有丝毫的浪费。

  接下来就是将特质的饼皮准备好,铺在锡纸上,由客人选择放上鸡肉片还是羊肉片,撒上一些生菜丝、紫甘蓝丝和番茄片,以及蒜汁、番茄酱、烤肉酱等数种酱料中挑选几项均匀的挤在肉和蔬菜上,包裹并卷起来,成型后的样子类似老北京鸡肉卷,一口咬下去,香酥的烤肉混合着鸡肉和羊肉、蔬菜及酱汁,十分爽快,而且烤肉本身分量足,热量高,价格低廉,很受忙碌的上班族及体力劳动者的喜爱。

  不仅如此,许多的Kebab店还开发了其他的吃法,例如串在串子上,或者单独切出来和鸡肉一起配着撕成小块的“馕”一起吃(土耳其饮食和我国新疆极为相似,因此也有和馕一样的面饼)。在欧洲许多国家Kebab店分布的范围几乎比ATM机和超市还要广泛,每条街道可能就会有一家,以英国为例,许多的Kebab店甚至兼卖国菜“炸鱼薯条”,简直可谓是国民小吃店。

  但是为什么这么火热的烤肉在国内却没有什么动静,甚至都不如汉堡和披萨的接受程度这么高呢?笔者认为有以下几个原因。

  欧美国家的肉类相对于蔬菜的价格并不高昂,以欧美国家的快餐为例,里面的肉馅和分量大多都比国内的相同品牌分量要多,更别提Kebab这种主打肉的产品,虽然价格在欧美国家完全是中下层人民喜爱的廉价食品,但是进入中国后售价很有可能不会低于20乃至30元,对于中国人民来说,20到30元这一档可以选择的食物太多,哪怕是肯德基和麦当劳的汉堡也比Kebab便宜,因此除非将分量缩水,不然普罗大众对于价格的接受度不高,不太能成为充饥用的廉价食品。而且外来的和尚虽然好念经,大多也要走高档餐饮路线,薄利多销的洋餐饮,在国内几乎不可能。

  我泱泱大吃货帝国,烤肉算什么呢?大部分人可能在看到的时候会认为这不过就是个肉夹馍的变种版罢了,而且国人烤肉的花样更多,肉可以选择的也更多(不行,这不清真啊)。

  Kebab的制作者大多是某宗教信仰者,根据教义他们解手之后不许用纸擦拭,必须用奇数的石块或者水配合手来清理。虽然现在越来越少会有人这么干,但是仍有少部分制作者依旧遵循这个“传统”,就以英国为例已经不止一次爆出Kebab店的食客感染大肠杆菌送医检查后发现制作者不讲卫生的案例。


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