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西餐大全

  本书顺承了之前的异域风大全系列的风格,是对该系列的一个补充与扩展。全书所介绍菜品均有分解步骤图,简单易学,并附有实用套餐搭配,让您无论是二人约会还是家庭聚餐都可以邂逅浪漫西餐盛宴,在家轻松做出人气西餐!书中还介绍了西餐中的常见用餐礼仪,并将常见西餐菜品的制作进行了详细介绍。拥有本书,玩转西餐。

  专业的作者,提供专业水准的配方和做法。基本高汤、酱汁、星级饭店必备主菜全包罗,为您揭秘大厨不外传的秘技!实用套餐搭配,让您邂逅浪漫西餐盛宴,在家也可轻松做出人气西餐!

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  烹调是通过加热和调制,将加工、切配好的烹饪原料制熟成菜肴的操作过程,其包含两个主要内容:一个是烹,另一个是调。烹就是加热,通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴;调就是调味,通过调制,使菜肴滋味可口、色泽诱人、形态美观。

  煎是以小火将锅烧热后,倒入布满锅底的油,再次烧热,将经加工处理好的原料倒入,慢慢加热至熟的烹调技法。制作时先煎好一面,再煎另一面,也可以两面反复交替煎,油量以不浸没原料为宜。煎制时,要不断晃动锅子或用手铲翻动食材,使其两面受热均匀一致。煎制的食材一般具有如下特点:色泽金黄、香脆酥松、软香嫩滑、原汁原味、诱人食欲。

  首先,要准备一只厚的锅子或平底锅。铁制或铜制的锅具只要加热后,温度就很难下降,而且会慢慢地导热,不会让食材产生剧烈的温度变化,因此首选推荐。

  其次,要针对材料的大小和份量,来选择大小适当的锅具。锅具太大的话,材料和材料之间会产生空隙,油脂(特别是奶油)就会很容易焦掉,影响成菜口感。另外,锅底的美味精华焦掉后风味便会减损,而无法用来制作酱汁。相反若锅具太小,材料在锅内太过拥挤,翻炒过程中,食材中自带的水分无法蒸发,就会影响到食材自身的美味。

  西餐,顾名思义是西方国家的餐食,是相对于东亚地区而言的欧洲世界的饮食种类,其实准确的称呼应为欧洲美食,或欧式餐饮。

  提到西餐,我们首先想到的可能是银色的刀叉和白色桌布,以及透明的玻璃杯和浪漫的环境。它有西方国家的绅士精神,也蕴含着古典庄园的复古。它所带来的氛围越来越受到我们的追捧,西餐厅的普及化,让我们随时可以进去享受一下。当然,买一点原料,找一个家人都在的日子,在自家厨房里做一顿美味大餐,更是一个不错的选择。

  西餐在注重形色与口感的同时,也没有忽视营养的重要性。怎么在不破坏食材营养的情况下,做出完美的口感?怎么将美味菜肴装饰出美丽的视觉效果?在本书里,大家都会找到答案。

  西餐能将大家的生活点缀得更加美丽、优雅,相信本书能让西餐初学者走入一个新的世界,同时也能给西餐从业者一个新的启发。

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